اثر خوراکی ها بر حفظ سلامتی و کاهش بیماریها روز به روز بیشتر مورد توجه افراد قرار می گیرد و رویکرد پروژه های تحقیق و توسعه به سمت تولید محصولات سالم تر و با ارزش غذایی بالاتر درعین تولید محصولات با طعم، شکل، ترکیب و بسته بندی جدید و مشتری پسند، تغییر یافته است.

در این راستا، تولید شیرینی های سنتی شهرهای مختلف ایران با قدمت زیاد که هر یک جزو میراث ناملموس کشورمان هستند، با دارا بودن ارزش غذایی بالا و استفاده از مواد اولیه سالم و منحصر به فرد، با بکارگیری تکنولوژی روز، نه تنها بر کیفیت آنها افزوده می شود بلکه با هزینه تمام شده کمتر تولید شده و با بسته بندی شکیل و مناسب به بازارهای داخل و خارج از کشور عرضه می شوند.

مزیتهای تولید شیرینی سنتی صنعتی نسبت به روش سنتی

در روش سنتی برای تهیه انواع شیرینی، کیک، بیسکویت و کلوچه از تنور های سنتی استفاده می شود. اما امروزه با استفاده از دستگاه فر که شبیه سازی از تنورهای سنتی است، خیلی بهتر و سریع تر از این تنور ها می توان این گونه محصولات را با دقت و کیفیت بالاتر و حتی مقرون به صرفه تر تولید کرد.
 

1. توزیع حرارت بصورت یکنواخت در کلیه قسمتهای دستگاه، ارزش غذایی بیشتر و ضایعات کمتر

در تنور های سنتی چون حرارت به صورت یکنواخت به همه قسمت های شیرینی نمی رسد و در برخی قسمت های تنور حرارت بیشتر از سایر قسمت های دیگر است، احتمال دارد که بخشی از شیرینی سوخته و یا خام بماند ولی حرارت یکنواخت در دستگاه فر صنعتی به صورت مساوی به تمامی بخش های محصول می رسد و باعث می شود محصولات پختی یک دست و یکنواخت داشته باشند.

همچنین هوای داغ به طور یکنواخت به سطح بیرونی محصول می رسد و باعث ترد شدن و برشته شدن آن می شود در حالیکه آب میان بافتی محصول حفظ می شود و همانطور که پخته می شود کیفیت، تازگی و لطافت خود را نیز حفظ می کند. سیستم گردش هوای داغ باعث می شود تا همه طبقات فر به صورت همزمان از این گرما استفاده نمایند و کلیه محصولاتی که در طبقات مختلف دستگاه فر قرار دارند به خوبی پخته شوند. 

2. تولید در حجم زیاد

در فضای بزرگ فر قنادی می توان به صورت همزمان به میزان زیادی محصول را تولید و مدیریت کرد.

3. استفاده بهینه از انرژی

درب دستگاه فر قنادی به گونه ای است که در حین پخت بطور کامل بسته شده و مراحل پخت به خوبی که تولید کننده انتظار دارد پیش می رود و هیچ گونه گرما و حرارتی از داخل فر به بیرون نشت پیدا نمی کند و در نتیجه آن زمان پخت کوتاه شده و در مصرف برق و سوخت هم صرفه جویی می شود لذا هزینه های تولید برای تولیدکنندگان بسیار مقرون به صرفه تر از روش سنتی است.

4. نظافت کامل و آسان

بدنه دستگاه های فر از جنس استیل است و به سادگی با برداشتن کلیه اجزای داخلی، آنها را نظافت و تمیز کرده و شستشوی آن باعث زنگ زدن دستگاه نمی شود و پس از شستشو به راحتی اجزا را در داخل دستگاه فر نصب می کنند.

تمامی موارد بالا تأثیر مستقیم در کاهش قیمت تمام شده و به صرفه بودن تولید و مصرف شیرینی سنتی صنعتی دارند.

لذا استفاده از فناوری های جدید در تولید محصولات سنتی یکی از مزیت های روش صنعتی است.